課題と背景
長年親しまれてきた既存ブランドであったが、時代の変化とともに新規顧客の獲得が鈍化。固定化した業態・オペレーションによりFLコストも高止まりし、抜本的な収益構造の改革が求められていた。
取り組み内容
業態や提供価値を一から見直し、ブランド再構築に向けた戦略立案から着手。非属人的な調理オペレーションを導入することでFLコストを削減し、ターゲットを明確化したメニュー・空間設計により新規顧客層を獲得。従来にはなかった収益性と安定性を兼ね備えた業態へと転換できた。
支援範囲
ブランド再定義・ポジショニング戦略の策定, ・メニュー・商品開発および業務オペレーション設計, ・店舗空間・販促物デザインのリニューアル, ・社内向けブランディングワークショップの実施, ・顧客分析とターゲティング施策の実施